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9日本食谱,充分利用秋季成分

Itadakimasu!

经过 WEWERENDER编辑器

除了秋叶的美好时光,日本的秋季被称为饮食的美好时机。它是它在日本的起源’S农业根源,或只是简单地描述了人们在漫长而潮湿的夏天,日语短语后得到了胃口 Shokuyoku没有aki. (秋季胃口)绝对是戒指。这些都是九方食谱,突出了秋天的一些最佳味道,从蘑菇天妇罗到烤三文鱼。

Yūan式烤三文鱼

Yūan酱是一种简单而美味的腌制,米林和酱油(平等的比例),通常与玉祖或其他柑橘类水果。它归功于据说是发明这道菜的着名茶仪式硕士。鱼腌制半小时,然后炒或烤。食谱适用于其他脂肪鱼(如黄尾或鲭鱼)以及鸡肉。

成分(4):

Yūan酱:
75毫升缘故
75毫升米林
75毫升酱油
½-1 yuzu(或或者柠檬,石灰,橙色)

4鲑鱼片
煎炸植物油

方法:

1.将清酒,米林和酱油结合在锅中,并在中热煮沸。继续酝酿直至减少1/3。关闭热量并添加剥离的yuzu,切成1厘米切片。让腌料在室温下冷却。
2.一旦调味料完全冷却,混合物中的鲑鱼片在混合物中腌制30分钟。
3.完全擦拭鱼。在锅中加热少量植物油在中等热量。降低热量并加入鲑鱼。炒约5分钟,盖子直到金棕色。用一勺腌料涂上每个圆角,转向另一边。另外5分钟,用腌料涂上另一侧,等待整个鱼变成金棕色。

提示:

-Fresh Yuzu可以用浓缩物或其他柑橘汁(例如柠檬,石灰或橙色)取代。
- 酱汁可以存放在冰箱里几天。

食谱礼貌 来自福考町亲基的 Musubi烹饪课 in Tokyo.

味噌腌制(Miso-Zuke)鱼

这款超级静止腌料给烤鱼带来了神话般的味道。只需用米林混合白(甜)味噌酱,涂在鱼上,耐心等待至少一天。这款腌料最常用于如黄土,三文鱼或西班牙鲭鱼等鱼类。但它也适用于鸡肉甚至牛肉。

成分(4):

4件碎片/黄尾或其他鱼
8汤匙白(甜)味噌
2 TBSP米尔林

方法:

1.撒上鱼片上的盐,以消除腥味。离开40-50分钟。
2.用厨房用纸擦去鱼中的水分。
3.混合Miso和Mirin。粘贴鱼片。
4.留在冰箱过夜。
5.将烤箱预热至180ºC的风扇烤架设置。
6.去除鱼片中的大部分浆料。将它们放在铝箔纸上并烘烤约15-20分钟或直到鱼煮沸。
7.用余祖(或其他柑橘)外皮装饰更多的香气。

一个提示:

在烧烤之前,请务必擦去大部分腌料。如果在完成之前的鱼在做过太黑了,你可以用铝箔松散地覆盖它。

食谱礼貌 of Emi Hirayama from uzuki烹饪课 in Kyoto.

炖南瓜

与西方相反,日本南瓜是一家几乎全年使用的蔬菜。一个小,甜美坚定的Kabocha(南瓜),通常是未剥离的,被转化为芳香汤,泡菜或天麸罗。 Kabocha焖在一种美味的咸味酱中会产生美味,非常容易秋天的炖菜。

成分(4):

1个小或半中等多汁的Kabocha
200克精细肉类(猪肉,鸡肉或土耳其)
200ml水
2汤匙酱油
2汤匙缘故
2汤匙糖
2 TBSP米尔林
1 TSP Instant Dashi
1茶匙新鲜地姜
Bonito薄片为装饰

方法:

1.拿走南瓜种子并将南瓜切成咬合尺寸的碎片。您也可以切断锋利的边缘,以防止在烹饪时撞到彼此时撞到碎片。
2.将所有成分放入锅中并煮沸。
3.一旦出现薄筛或勺子,就会取下渣滓。
4.用铝箔盖住平底锅,将其保持在低热状态直至南瓜煮熟(您可以轻松插入筷子)。
5.立即用一些鲣鱼薄片装饰。

提示:
-Kabocha的皮肤(虽然可食用)非常艰难。您可以在微波炉中加热南瓜1-2分钟,使其更容易。
- 为素食版,您可以简单地跳过肉或用茄子或西葫芦等其他蔬菜替换它。

食谱礼貌 Kohei Yagi,日本食品顾问和波兰语的作者 博客 上 Japanese cooking.

Satsuma-imo Gohan

Takikomi-Gohan(字面意思是,“用其他东西烹制的水稻” - 通常是季节性成分)是日本的一个受欢迎的菜肴,以及兴起纯米饭的伟大方法。甘薯是对米饭的完美补充。日本甜土豆,被称为 Satsuma-imo. (Satsuma省的土豆)有紫色的皮肤和轻质肉(煮熟的金色棕色),味道比其他品种更甜。然而,食谱与其他类型的甜土豆或山药也可以工作。

成分(4):
360毫升日本短粒米饭
400毫升水
1个红薯(200-250克)
1茶匙盐
1汤匙缘故
烤黑芝麻为装饰

方法:

1.将米饭放入一个大碗中,倒入冷水中并轻轻搅拌。改变水并重复,直到水变得几乎清晰。
2.擦洗甘薯的皮肤,但不要剥皮。将其切成1厘米立方体并浸泡在水中直至准备使用。
3.混合米饭,水,盐和沉重的锅里。顶部有甘薯块,留下至少30分钟。
4.带上高温煮沸,盖上盖子。将热量降低到低,煮10分钟。将盖子盖上盖子盖上10分钟。
用湿刮刀轻轻混合。用小碗服务,撒上黑色芝麻。

一个提示:

如果您使用的是电饭煲,请将洗涤的和浸泡的米饭放入内碗中,加入水和其他成分,并根据炊具烹饪 ’S指令(由于加入甘薯),没有必要增加水量)。

食谱礼貌 来自福考町亲基的 Musubi烹饪课 in Tokyo.

Kinoko no takikomi gohan

蘑菇米是另一个秋季经典。 Kohei的米饭用蘑菇将作为一餐的优异伴奏或作为独立的菜肴。精致和芬芳,这是一个最好的秋天。

成分(4):

300-400g蘑菇(最初是牡蛎和栗子蘑菇的混合,但你可以选择您的首选品种)
360ml / 300g日本短粒米饭
1-1.5件疼痛
1.5 TBSP白芝麻,烤

对于Dashi:
400ml水
40g牡蛎蘑菇(理想情况下)
10厘米的kombu或kombu粉末
1汤匙酱油
2汤匙缘故或干白葡萄酒
1/3 TBSP盐

方法:

1.准备大石。将kombu用水放在平底锅中,并将其放入冰箱中至少1小时(理想情况1-2天)。如果你匆忙,你也可以使用kombu粉。
2.将蘑菇切成小碎片,将它们加入水中与kombu,并煮沸。关掉热量,让寒冷。
3.冷藏时,加入调味料,混合良好,菌株。
洗净米饭。将大鲨倒入米饭中,让它浸泡50分钟。
5.与此同时,棕色两侧的灰色煎锅上没有石油的煎锅。把它切成小块。
6.将蘑菇切成小块,乳化它们没有油,连续搅拌,直至柔软。
7.将所有成分混合到米饭中,进入米饭中,并在高温下煮沸,盖上盖子。降低热量并保持沸腾约12分钟或直到所有水被米吸收。在盖子上关闭热量和蒸汽另外10分钟。
8.混合良好并在小碗中使用。

提示:
- 如果您使用电饭煲,请将洗涤的和浸泡的米饭放入内碗中,加入其他成分并根据炊具烹饪’■指导方针(由于额外成分,无需增加液体量)。
- 在淡季,你可以使用干燥和浸泡的蘑菇,例如浸泡的蘑菇。 4-5雌克(适用于更东正教版本)或Porcini和Boletes(为西方版)。来自浸泡的液体可用于制备达希。

食谱礼貌 Kohei Yagi,日本食品顾问和波兰语的作者 博客 上 Japanese cooking.

味噌釉茄子

味噌釉茄子是一个非常简单和美味的开胃菜或配菜。茄子的肉质和甜美的味噌酱是完美的组合。当夏季/秋季开始时,这道菜在日本特别受欢迎,当茄子处于季节的高峰时。

成分(4):

对于鸡蛋味噌釉(TAMA MISO):
100克白色或黄色味噌
2汤匙糖
2 TBSP米尔林
2汤匙缘故
1个蛋黄

4个小型日本茄子(或1大西茄子)
少许芝麻种子装饰

方法:

1.将所有味噌酱成分结合在小平底锅中。在非常低的热量搅拌直到实现蛋黄酱一致性。
2.如果您使用的是大茄子,将其切成3厘米的切片。可以纵向切成两半的茄子。在水中留下10分钟并擦拭井。
3.将2厘米的植物油加入到锅中,并在中高温下炒茄子直至金黄色和嫩,两侧约7-8分钟。
4.安排小碗。顶部有1汤匙味噌酱,撒上芝麻。

提示:
-egg yolk不是必需的,但它给酱汁提供额外的厚度。如果您正在使用它,请务必在非常低的热量上煨酱,或者它将争夺。
-Miso酱在冰箱里保持良好,也可以用作其他烤食品的顶部。

食谱礼貌 来自福考町亲基的 Musubi烹饪课 in Tokyo.

莲藕(Renkon)馅饼

Lotus Root(Renkon)是日本典型的秋季成分。从外面非常不起眼,整个长度的小孔使其非常装饰。粗糙的原料时,磨碎时会变得光滑和粘性。蒸莲藕馅饼是京都的常见盘子,但油炸版是EMI自己的创作。由于美丽的颜色,甜美的大豆酱也被称为琥珀酱。

成分(4馅饼):

对于馅饼:
400克莲藕
4个小干燥的香菇,浸泡在冷水中(理想的一夜)
4虾
1汤匙芝麻油(用于煎炸蘑菇和虾)
4 TBSP煮沸的eDamame beans
1个TBSP马铃薯淀粉
1茶匙盐
煎炸植物油

适用于顶部酱:
240毫升大石股票
2汤匙酱油
1汤匙轻酱油
4汤匙米林
2个TBSP马铃薯淀粉(或玉米粉)
2汤匙冷水

方法:

1.剥离并精细地篦着莲藕。
2.将香菇蘑菇切成小块。
3.剥虾,取出静脉并用冷水洗涤。切成小块,撒上1茶匙的缘故。
4.芝麻油轻轻炒的虾和虾。
5.将莲藕,eDamame,虾和虾转移到一个碗里。加入马铃薯淀粉和盐,并混合得很好。
6.在中等热量上形成四个馅饼,直至金棕色,每侧约4分钟。
7.与此同时,将大豆酱和米林带到煮沸。将马铃薯淀粉溶解在冷水中,加入酱汁。搅拌不断直到厚,光滑。

提示:
- 它非常迅速地褪色,雷克森应该保存在水中,一滴醋才去皮。
- 加法成分可以根据您的口味进行修饰。例如,您可以使用其他新鲜的蘑菇代替干的香菇和切碎的葱或煮青豆而不是射灯豆。
- 顶部酱汁应该煮得很好,或者之后会变得太水。但小心点 -
因为它很甜蜜,它很容易被烧。

食谱礼貌 of Emi Hirayama from uzuki烹饪课 in Kyoto.

芝麻酱沙拉

煮沸的蔬菜芝麻酱是日本最常见的含量之一。丰富的坚果敷料为任何蔬菜增加了梦幻般的深度。它与青豆,菠菜,芦笋或西兰花等漂白绿色蔬菜特别好。在秋天,它经常配上蘑菇,如煮沸的shimeji(如下面的配方)或烤的香菇。敷料应该在使用前准备。

成分(4):

6汤匙芝麻
1½汤匙酱油
1½TBSPyuzu(或其他柑橘)果汁
2茶匙原红糖
1½汤匙水或konbu股票

120g青豆
120克Shimeji蘑菇
1½TBSP缘故
3汤匙水

方法:

1.将青豆切成5厘米的碎片,煮沸轻咸水,直至勉强嫩(约1.5分钟)。
2.用缘故和水煮沸苗木蘑菇,直到勉强嫩(约3分钟)。
3.在干燥的煎锅中烤芝麻,在中等热量直至金黄色。随着种子容易燃烧,继续摇动平底锅。如果您使用烤种子,再次烘烤它们以增强风味和香气。
4.用肋骨砂浆用杵研磨芝麻籽,留下约20%的种子粗糙。
5.加糖,水,玉柱汁和酱油,混合良好。
6.添加豆类和蘑菇并轻轻混合。
7.在小碗中用于布置在金字塔中。

食谱礼貌 of Emi Hirayama from uzuki烹饪课 in Kyoto.

蘑菇天麸罗

Tempura(面糊油炸)是最着名的日本菜肴之一,但它在16世纪后期从仍在日本南部的葡萄牙贸易商中挑选。这个食谱使用Maitake(鸡舍)和香菇,但它与其他类型的蘑菇,蔬菜,蔬菜,甘薯,南瓜,茄子和洋葱等其他类型的蔬菜一起工作。

成分(4):

对于天麸击票:
面粉200毫升,在冰箱里冷藏
140毫升非常冷,理想的闪闪发光,水
少量盐

200g maitake蘑菇
200g香菇蘑菇
煎炸植物油

蘸酱:
1杯大石股票
1/3杯米尔林
1/3杯酱油
1杯精细磨碎的巨型白色萝卜(Daikon)
几汤匙精细磨碎的新鲜姜

方法:

1.首先准备蘸酱:在平底锅中混合大石,米林和酱油,并煮沸。放开很酷。
2.拍打蘑菇。将maitake蘑菇分开成咬碎片。从香菇中取出茎,并在盖子上切成十字架。
3.在一个碗中,轻轻混合粉,盐和苏打水。一致性应该比煎饼面糊更厚。
4.在锅或大锅中,加热3厘米的植物油至180℃。您可以通过将一点击球手放入油中来检查温度(击球手应稍微下降,然后升到表面)或通过将木筷子插入油的底部(油应在筷子周围轻轻泡)。
5.在击球手中浸泡蘑菇。用手指擦去多余的击球手。面糊应形成非常薄的涂层。
6.一次加入一些蘑菇到热油。直到击球手变得稳固而脆弱,请勿触摸。当蘑菇周围的气泡变得较小时,将它们转向另一侧,煎炸到金棕色。
7.从油中检索蘑菇,在机架或纸巾上短暂排出。
8.立即用盐和/或浸泡酱。
9.将冷却的浸渍酱倒入单独的盆子并与萝卜和姜混合。

提示:
- 对于轻型和脆的天麸罗,很重要的是,油很热,击球手很冷,在使用前准备。
- 肯定不要过掺杂击球手(否则麸质会发育,它会变得湿度)并在油炸前擦去过量的面粉。
- 如果您使用闪闪发光的水,击球手甚至会克里克里。

食谱礼貌 by Fukuko Kisshy from Musubi烹饪课 in Tokyo


Anna Jassem和Aleksander Szojer的单词
照片由 Wiktor Staniecki.

本文基于Anna Jassem和Aleksander Szojer即将到来的书的一章, 在季节的节奏中:日本海关和家庭食谱.