最佳食物& DRINKSDominique Ansel在被命名为世界上最好的糕点厨师,他的新东京夏季特价

Dominique Ansel在被命名为世界上最好的糕点厨师,他的新东京夏季特价

经过 Akiho Ishikawa.

到目前为止,必须使用Dominique Ansel to receiving awards and titles. 时间 杂志命名为Cronut®之一“2013年的25个最佳发明,” 商业内幕 让他放在他们的“最具创新性的人民不到40岁以下,”和2014年的名单上 着名的詹姆斯胡须奖,杰出糕点厨师。 尽管如此,他的最新奖项 - 被投票为 the World’2017年最佳糕点厨师 世界’S 50最佳餐厅 – must feel 就像顶部的樱桃一样。

“It feels great!”Ansel在过去的周末告诉我们,当我们在东京的面包店上赶上了他’S OMOTESANDO社区。“这是一种荣誉,我并没有期待今年会发生这种情况。” Ansel is 最小的,只有 以美国为主的厨师举办奖项,致谢致力于进一步水解其作为当前帕萨迪王子的地位。

除了声称 the 令人垂涎的标题,今年也看到了 Ansel在Ginza和Los Angeles开设了两个额外的面包店的额外分支 - 以及一如既往地推出大量创意新甜点。在他的有限版的叮咬之间 优质鸡肉肉饼三明治(他一起创作 Michelin-star chef Zaiyu Hafegawa),我们向安塞尔询问了他最新的努力。

恭喜您的新奖项!你觉得如何将糕点分开?

我认为我们所做的是什么是创造力的独特性,并且我们一直在改变菜单。我们提出了新的想法,并找到了看着非常不寻常的糕点的不同方式。我们非常试图了解我们的客户所在的位置以及他们喜欢的东西,我们提出了乐趣的想法以及 ideas that might be odd to them.

告诉我们 about your Tokyo 2017年夏季特价:什么 - 甜瓜软饮送服务和奶油德拉玉米。

什么 - 甜瓜 is 令夏天令人耳目一新,我们想用西瓜做一个独特的东西,所以我们提出了软送西瓜冰淇淋的想法。这只是一种简单,有趣的方式,可以呈现它,例如用冰糕吃果实。我们上周末在纽约推出了纽约,于7月4日,它非常受欢迎。我们有数百人的线条。

我们推出了Crèmede la玉米 去年去筑地市场后,看到夏天的季节是正确的。所以我们决定用酱油烧烤,这是一种玉米的日本人。我们决定将焦糖的玉米冰淇淋放在上面。我喜欢冰淇淋并不总是在锥体上或杯子上,所以把它放在实际玉米的顶部是一种非常有趣的东西吃它。

你’过去提到过 你总是想要的 与日本厨师合作。它是什么喜欢的 Chef Zaiyu Hasegawa?

我与PreaGawa-San合作,为Premium Chicken Cutlet Sandwich [仅在7月9日销售)。继续我在那里寻找厨师是非常重要的 是创意的。此外,他的餐厅[Jimbocho Den]被评为世界上最佳餐厅之一,所以这是一个荣誉。我们是非常好的朋友,我喜欢他的创造力和他对日本食物的不寻常的方法。他是非常甜蜜和脚踏实地的。我喜欢日本的新一代厨师,绝对是。

80%的日本菜单对日本是独一无二的。为什么将菜单调制到位置和文化时,它是重要的吗?

我想说一个面包店,之前的任何事情都是当地的业务。这是人们每天去喝咖啡,面包和糕点的地方。它是您为您当地客户工作的地方,我认为与他们联系很重要。所以我们所有的创作都是基于文化,我们使用当地成分以及在日本的饮食和生活传统。菜单适合本地客户对我来说非常重要。

你最受欢迎的甜点是什么? in Japan?

这很难说;我有几个好的。有冷冻的’更多™,这绝对是其中之一。 DKA(Dominique的Kouign Amann),片状焦糖羊角面包。你必须尝试这个。我会确保为您提供一个,您今天必须尝试。 Cookie Shot™也是其中之一。 Cronuts总是很受欢迎,因为我们经常改变它们,但我可以说总是流行的项目是我们创建的新项目。

cookie shot™和冷冻的s’more™

你 once said that one of your favorite creations is the Frozen S’more™. How come?

我是法国人,我在法国长大了,所以我没有长大吃S'mores,但它对我说了很多。这是许多事情的混合。首先,这是非常有吸引力的,一个巨大的棉花糖被火炬,我们看到了你的皮球焦糖。当你咬进入它时,这是非常令人兴奋的,你的纹理混合可以从含有耐嚼的蛋白软糖和里面冷冻蛋羹冰淇淋的糖壳。这是一种口味和真正的组合。当你咬入它时,它很耐心,它是羞涩而且很冷,它在外面是温暖的,它是脆弱的,它是焦糖的。有很多事情发生了,需要一些时间提醒你,让你看看实际发生了什么。

你觉得被称为怎么样“the Cronut guy”?

这是我总是非常别名的一件事,但我认为从那时起我们向前向前移动了。我们展示了很多创造力和新想法。所以现在,人们为我们认识我们的创造力,而不是Cronut。

你最喜欢制作糕点的一部分是什么?

在他们吃它的时候,它会看到人们的反应。我想看到微笑,闭着眼睛,情绪…我想看看他们惊讶的面孔。我喜欢我们的创作长期以来留在人们的记忆中的想法。这些反应是让我走的。

你r new branch in Ginza opened 3月29日。那里怎么样?

真的很棒。它与omotesando不同。我们已经创建了一些仅在Ginza中提供的物品,例如 零重力雪纺蛋糕,哪个 在浮动气球内供应;和平方西瓜覆盆子开心果奶酪蛋糕,就像一个微型方形西瓜,里面的短饼。我们还有一个荞麦荞麦羊角面包。

你打算打开你的La Branch这个秋天…

我们对此有一个独特的概念 分支。在东京,它有点随意,但在洛杉矶,它将是一间带酒吧和126个座位的全餐厅。这真的是我回到我的根源的机会,因为我开始作为厨师,然后我过渡到一个糕点厨师,但我仍然喜欢烹饪。

你最喜欢的食物或吃饭是什么? in Tokyo?

我有很多最喜欢的日本餐馆。我喜欢yakitori,我喜欢荞麦面,我喜欢sukiyaki,我真的很喜欢很多日本的食物。我喜欢吉博科书房。我尽我所能每次都去新餐馆’在这里,我一直印象深刻。

你喜欢 natto? Perhaps a 基于纳豆的糕点正在上面 the cards?

我真的不喜欢纳豆 - 质地或味道。这不是我可以为糕点合作的东西。有很多事情,我不喜欢我仍然可以用,但纳豆是我无法与之合作的极端事情之一。 []

对于Dominique Ansel Omotesando’S联系方式,单击此处。

赞助的帖子