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通过J.K. Whelehan.

通常我们大多数人都只是意识到甜,酸,咸,苦味。

然而,有五分之一的味道,称为umami。一个日语词语,字面意思是“美味的品味”,Umami更常见于“咸味”。事实上,1907年由Kikunae Ikeda教授确定了它的来源导致了谷氨酸钠(MSG)的发展。教育您的口味尝试品尝一杯温水的少量味精。传统上,Umami的主要来源是Konbu(干海带),Katsuobushi(干Bonito刨花),以及干燥的香菇,以及Dashi股,它在西方美食中对汤牛顿提供了类似的功能。

你能猜到当前在季节的哪些成分在佛罗里华州旺盛?是的,蘑菇。日本人说“Kaori Matsutake,Aji Shimeji,”或“Shimeji味道的香气松木。”但是,当涉及葡萄酒时,它是鲜明的梅花,通过强调任何苦味,创造了挑战。

香槟通常与不同种类的蘑菇相处,因为它是李德老化的事实,这是一个充满了梅花的沉积物。蘑菇与泥土或森林楼层Aromas可以与波尔多或黑冰牌的右岸等梅洛等红色相匹配,其中享有相同类型的香气。避免用辛辣的香蒲鞣花。

没有上述特征的养殖蘑菇,往往会用白人更好地配对。如果蘑菇在黄油中煮熟,请尝试一个富有的桶装霞多丽。寻找经过恶性发酵和Bâtonnage的一种(搅拌李斯),因为它赋予兼容的黄油字符。或者,尝试从Rioja的浅红色如克里亚琴。关键是选择一种浅红色,良好的酸度可以应对黄油。

对于一个简单的比赛,尝试从瑞士(原来的)烤的撒克和几滴酱油,因为“生命太短暂地塞满了蘑菇”。


J.K. Whelehan是一个基于东京的葡萄酒专家和作家,以及共同作者
最畅销的书籍日本菜肴为葡萄酒爱好者,发表
Kodansha和可从亚马逊获得。