最佳L’Osier

L’Osier

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东京’在法国美食中的新一句话

由Christine Cunanan-Miki 

在日本不是几颗美食家认为l’Osier one of Tokyo’最好的法国餐馆。这家优雅的艺术艺术餐厅由化妆品制造商Shiseido拥有的Ginza,肯定是最难进入的。大约两年前,我的丈夫打击了晚餐预订,并被告知星期六晚上的第一个可用距离六个月。我们在7月份召集,并于1月底预订 - 晚上40个幸运餐厅中的两个。嗯,我们有一个美妙的晚餐,越来越有价值,而且我认为这家餐馆是永恒的,并且拥有足够长的忠实客户列表,可以成为选民’一个小镇的名单,讲关于食物的卷和它一直供应的用餐体验。

几个月前,消息的新闻’Osier’S的长期厨师Jacques Borie,他做了l’奥西尔着名的,将厨房钥匙交给一个较年轻的厨师,在东京某些食物爱好者中造成了一些令人敬畏。据报道,一些Borie粉丝几乎在一个时代结束时泪流满面。什么会发生什么’Osier,它怎么能再次相同?这是他们所有人都要求他们的问题,因为他们乱窜和拉扯串以保护厨师博伊西之一’s last tables.

事实证明他们需要’T一点令人担忧。 L.’在新厨师,Bruno Menard下的Osier确实略有不同,但它’和永远一样好 - 更令人兴奋。占据在东京在东京最高的法国美食的人的锅和锅中需要很多勇气,这是最长的时间。但是厨师培养,被选为法国最有前途的年轻厨师之一,此前曾朝向亚特兰大丽兹卡尔顿’S五星级美食餐厅,餐厅(被Zagat判定亚特兰大的最佳餐厅),肯定已验证了一个 worthy successor.

厨师戳’S烹饪充满了精致和热情。它’经典古典和校准法国人,令人愉快,冒险的扭曲,他自己说是在不同国家的旅行和经验的启发。用每道菜,一个人觉得他的才华和掌握技术,以及他的创造力,创新和对细节的关注。例如,用荞麦制成的温暖脆底圆面包,搭配冷奶油,与松露的味道爆裂,并配上脆脆的蔬菜。一块厚厚的金枪鱼腹板轻轻灼热,配上茄子,多味辣西红柿酱和温暖的奶油蛋卷。同时, 鹅肝 is sauteed and  配上胡桃南瓜和生姜,适合辛辣的甜味,然后用螺母搭配深度。

他也是一个非常不寻常的主要课程的奇迹,如 皮耶尔德·德州 (pig’S脚)和野生肉。最近的一个午餐,一个美妙的烩饭配上草药和块大小的烤肉 皮耶尔德·德州 (La Daube De-Pied de Cochon,¥6,800)在我们的桌子上停止所有对话,因为我们从我们的盘子上刮掉最后一个位。在另一个晚上的晚餐时,我的丈夫和我品尝了北海道鹿的唐圆角( Filet de Cheveruil.,作为¥22,000套菜单的一部分提供,已在橙汁中腌制,并配上醋酱,如此厚实,棕色,它类似于巧克力。

最后,卓越的食物最好伴随着无可挑剔的服务,而L’Osier - 这里的比例是每位客人的一个工作人员 - 当然知道如何编制谨慎但完美无瑕的夜晚。如果您想要一个美食和呵护的晚会,它肯定不会’得到的比这更好。

l'oferier.

吃什么

菜单定期更改,但几乎所有一切都是美味的。对于开胃菜,厨师门德’s take on 鹅肝 (Foie Gras Poele,Puree de Helternut南瓜,¥7,200)是我品尝过的最具创新性组合之一。马龙汤用松露奶油和 鹅肝 (Soupe de Marron A La Creme de Truffe et Foie Gras Poele,¥2,800)和鸡肉鱼子酱的灼热金枪鱼(Ventreche de Thon Mi-Cuit¥6,800)也强烈推荐。在主要课程中,菜单上的任何内容 皮耶尔德·德州 (pig’S脚)必然令人愉悦。

喝什么

据报道,用一瓶Chateldon 1650(¥1,500日元)开始用餐,矿泉水的罗伊斯,这是轻盈,完美地清洁口感。 L.’Osier有一个巨大的葡萄酒列表,适合大多数品味和预算。对于白人而言,1999年的Batard Montrachet(¥28,000)是一个特别好的和黄油霞多丽,而1990年riesling Cuvee de la Saint Martin(半瓶5,500日元)是一个更合理的价格选择。在红色中,1996年的Bandol Rouge Chateau de Pibarnon(¥6,500)是一款优质的南方法国酒,可以与几乎任何肉菜一起去。

坐在哪里

这里的任何表都将提供足够的隐私以及整个房间的美景。

它多少钱?

计划在葡萄酒中为两人支出至少¥50,000。

谁去那里

东京’S搬运工和摇摇者,别致的夫妻,穿着的女性穿着强大的手提包,偶尔的商界人士看起来像它们’在公司支出账户上用餐。

谁要问

L’Osier往往难以忘记预订,但餐厅经理Anthony Deville承诺尽力为此 WESHENDER. 提到这个专栏的读者。

Restaurant L.’Osier
7-5-5 Shiseido Bldg。 Ginza,Chuo-Ku,东京
电话。 03-3571-6050
/ em.