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Christine Cunanan-Miki在新宿发现一个优雅的飞地

“这家餐厅可能很好 anaba. (good, unknown spot)”我的丈夫说,当我们在Nishi Shinjuku希尔顿东京希尔顿东京的法国餐厅送完家庭后的一个晚上,近来的晚上。“很少有人会想到这一路来到这里的美食。 ”

而且真正的,这个优雅和现代餐厅,在东京一个相当奇怪的角落里有一个相当奇怪的名字充满了令人愉快的惊喜。与新宿的狂热喧嚣相比,氛围很放松 - 甚至在酒店的其余部分 - 以及食物很花哨但舒适地善良,并以非常脚踏实地的方式。 250岁的烹饪可能是精美的呈现 高级美食,但菜单上几乎每个菜都是用成分制成的’能够发音,并且可能在冰箱中占用空间在一点或另一个地方。例如,龙虾多汁搭配与马苏里拉奶酪和香醋醋配对,而纸薄片的原始金枪鱼淋漓尽致,用鲜花和桃子配备。

我抽出了他们的五道综合症菜单(¥17,325),并充分欣赏到达的一切。韭菜,酸奶油和鱼子酱的温暖汤(Veloute de Poireaux Tiede,¥1,250)是非常原创的,它只是奶油和酸味的正确混合,而蜂蜜涂层鲷鱼的圆角(Pave de Snapper Cuit MeunierE,¥4,830)是轻盈的,新鲜,甜蜜,完美地与唐番茄馅饼配对。同时,这几天法国或日本的少数高端法国餐厅在普通的牛肉里面服务,因为它看起来很平凡,但我’肯定很高兴二十一个人。他们的Quintessential版本 Filet de Boeuf. (Filet de boeuf en croute d’herbes¥9,500)完美地烤,休息在美味的面包屑,奶酪,迷迭香和百里香。它让我想起了一个在诺曼底一部分的当地人中最喜欢的菜肴,那里烤的牛肉般的牛肉坯,然后用卡门奶酪奶酪和草药酱。在小镇的小镇的一个严肃的美食家介绍了我,我被迷上了。之后我看了一眼对巴黎,无济于事,只能在东京找到类似但无限的更精细的版本!

这个美味的烹饪背后的厨师是Stephane Gaborieau,Michelin-Starred Paris Restaurant Le Pergolese的所有者 - 厨师,以及andreBosia,二十一’几个星期前从中东的一场抵达的新厨师。自1995年以来一直处于法国几个米其林出席的赫尔曼的赫尔曼先生,最近被授予了高度垂涎的 Meilleurs Ouvriers de France (MOF)。 MOF是法国政府在一个严谨性和非常竞争力的选择过程之后获得优秀工匠的奖项,以及MOF厨师(包括Paul Bocuse和Joel Robuchon等传说)字面上成为这种食物疯狂的国家的Demi-Gods。与此同时,波西亚先生在里昂举行的吉博瑞先生,抵达东京,严格授权遵循着名的厨师’对信的食谱和风格 - 他如此奇妙的是’几乎就像有戈伯里乌先生为你做饭。

如果你’d想实际上看到着名的厨师在行动中,从10月21日至29日开始在东京举办东京,为餐厅准备季节性专业,并进行一系列午餐烹饪示威活动(2013-25○○○○年10月)。它’不是经常厨师将让普通凡人在他的烹饪秘密上,所以不要’如果你错过了这个机会’vere始终想到你的手在适当的法国烹饪。

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吃什么

跳过开胃菜,订购温暖的韭菜汤,如果你喜欢酸奶油,这是纯粹的幸福。对于您的主菜,请尝试达到瘦刀的烤Yamagata牛排(Filet de boeuf yamagata en croute d’herbes,¥9,500)或更大而肥胖的牛腩(Entrecote de Boeuf Yamagata,¥12,700)。并且忘记节食,因为它将是跳过甜点的罪行。轻巧克力萨布顿与绿茶冰淇淋(Sabayon Leger Au Chocolat,Glace Au这场比赛,¥1,260)和草莓的酥脆华夫饼干(Gaufre Croustillante Aux Trios Fraises,¥1,260)很出色。

喝什么

挥霍在两个杰出和非常有趣的新世界葡萄酒。 Leeuwin Estate Art系列霞多丽2001(每瓶16,000日元)是复杂和全身的复杂性,并被称为澳大利亚’否。 1霞多丽。对于Reds来说,Eyrie Vineyards Pinot Noir Reserve 2000(每瓶13,000日元)是我长期以来的最佳新世界Pinot Noir之一,可与许多顶级的法国红勃艮第葡萄酒相媲美。但是,从挪威的睡眠彩光玻璃葡萄球玻璃葡萄酒(¥1,470持续800毫升),开始用餐,这是光明的’几乎像喝酒!

坐在哪里

显然,常客在露天厨房柜台上争夺桌子,具有很大的看法。厨师波西亚’顺便说一下,S不锈钢厨房可能是东京最安静的厨房。我们听不到像煎锅的喧哗或整个晚上摔倒的箱子一样。

它多少钱

预算至少为两杯和几杯葡萄酒的晚餐设置菜单30,000日元。

谁去那里

有几个日本情侣和一位女士在一个华丽的和服,似乎是一个常规的。

谁要问

大多数餐厅工作人员都说英语,但如果你询问namise-san’重新寻找特别流利的女服务员。

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东京2F,6-6-2,新宿,新宿 - 库,东京
电话。 03-3344-5111延伸325.
电子邮件: [电子邮件 protected]