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厨房秘密

经过 行政

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让你的筷子周围

由Melissa Feineman.

你有没有走过日本超市,并且觉得可以通过各种产品淹没?当我第一次来到日本时,我最喜欢的游戏之一涉及在超市各地走路,想知道谜团潜伏在所有那些明亮的包装外的外部。

I’我很幸运能拥有我的好朋友Makiko和她的祖母,向我解释日本烹饪和食材的必需品。“sa,shi,su,se,所以”是记住日本烹饪中使用的五种基本味道的一种有用方式。 SA 代表 撒托, 或者 ; Shio. 或盐; 醋; SE. Shoyu.. (否则称为酱油);和 所以味噌。大多数日本膳食只是涉及在这些口味之间的正确平衡。

在日本烹饪有许多优势。它’没有秘密的日本家庭烹饪是健康的。许多人认为它有助于大多数日本人享受的漫长生活。如果健康和味道’足以说服你,它的事实呢’只是你最便宜的时候吃饭’在日本里?如果你’仍然感到有点犹豫,这是一些成分的粗略指导,以及如何使用它们。


味噌:发酵的大豆糊。白色,或垫片味噌,是甜蜜的,经常被用来味道汤,而红色,或 阿卡 味噌 有咸味味道。 Awase Miso是两者的组合。

料酒 用于甜蜜,增加糖化盘的香味。

Shoyu.:酱油有两种基本品种: USUKUCHI. 是咸菜,用于调味豆腐,而甜味 Koikuchi. 烹饪时使用。

豆腐: Yakidofu. 烤,在它的外层上呈现清脆的质地。年龄是油炸的喜悦,这是一个很好的补充 味噌 汤。 Momen Tofu. 半牢固,非常适合搅拌器和豆腐汉堡包。 Kinugoshi. 或者可以混合丝绸豆腐,以创造奶油,梦幻,低脂肪的沙拉酱和摩托斯。

达希:一种咸的鱼类肉汤,是大多数菜肴的必要成分,特别是 味噌 soup.


以下是一些食谱让您入门:

味噌茄子

这款甜蜜菜是准备的搭扣。

1中等大小的茄子,切成一口大小的立方体,2个中等甜椒,2汤匙 Awase Miso.,2汤匙 料酒,1 1/2汤匙糖,芝麻油,芝麻。

在锅里加热油,加入茄子和辣椒,煮至柔软。通过溶解制作酱汁 味噌 在里面 料酒然后搅拌糖。加入茄子和胡椒,上面用芝麻种子并立即服务。

穿着胡萝卜的戈波 (kinpira)

这种辛辣的小号是一个很棒的配菜。

1个中型棒 戈波,1个中的胡萝卜(剪切朱莉安),1-2茶匙 Togarashi. (辛辣红辣椒),2茶匙糖,1/4杯 Koikuchi Shoyu.,芝麻油,芝麻。

取下戈波的外层,用削皮器薄薄地切片,并浸泡在一碗水中几分钟。冲洗和排水。加热油,然后加入gobo和胡萝卜。煮,直到柔软。制作酱汁,搅拌 Koikuchi. shoyu, Togarashi.和糖。添加少量芝麻。倒入gobo和胡萝卜混合物。冷却至少两个小时。

谢谢Makiko dei和Toshiko Takahashi在撰写本文时提供帮助。 / em.