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with Donna Sweeny

日本家庭烹饪

成功业务的主要原则之一是寻找需求,然后填补它 - Hideko Sakurai已经做到了。虽然她正在进行新来到东京的妇女的定位之旅,但她仔细听取了他们的问题,意见和问题。萨库伊夫人很快意识到,她谈到的大多数女性都有同样的担忧:即,如何在居住在东京的同时经济和营养地养育家庭。

她和她的朋友Noriko Araaki开始了一个独特的烹饪学校,教授外国人在哪里以及如何在日本许多奇妙的菜肴购物和烹饪和烹饪。萨库伊夫人和阿拉基夫人没有常规的奴隶;实际上,灵活性是其基本操作的主题演示。例如,他们愿意在他们的家庭或学生中进行课程,虽然课程通常在上午10点开始,但其他时候可以安排以满足学生的个人需求。

原创性是他们新努力的另一个积极属性。虽然覆盖了基本的传统日本烹饪方法,但学生还学习如何利用现成,准备的食品和节省时间的技术。季节性蔬菜和鱼类被强调,但学生还学习了他们在本国可以找到的可接受的替代品。萨库伊夫人和Araki夫人解释了正确的日本表格吻合,以及他们创造的菜肴的历史和文化背景。

例如,例如,常年最喜欢, Tonkatsu.  实际上是一种适应 Wienerschnitzel.,由德国社区在1860年代介绍?在每班班上,给学生 obento.  带回家,他们学会了一小部分食物来做饭;通过这种方式,他们可以立即与家人分享他们的新发现。此外,到Tsukiji的实地考察用于展示学生如何挑选鱼类并购买所需的烹饪设备。

总而言之,这看起来像是一个独特而有吸引力的东京人的机会,以真正定向到一些真正的日本家庭烹饪。有关更多信息,请在268-3336或Noriko Araki呼叫Hideko Sakurai,441-1331。

这是他们的食谱抽样:

味噌汤配豆腐 (serves 4)

达希 肉汤是日本烹饪的基础。它为米饭,汤,蔬菜和沙拉酱赋予其独特的味道。一旦制备,它可以保持冷藏2-3天。

达希 :

  • 10厘米干海带(Kombu)
  • 3/4杯干鲣鱼薄片( katsuobushi. )
  • 4 1/2杯水
  • 将干水干燥海带30分钟。
  • 将水和海带加热到煮沸。就在煨点之前,从水中取出海带,然后添加鲣鱼片。一旦水开始煨,就会关闭热量并等到薄片已经定位。
  • 应变通过筛子并根据需要使用。

味噌汤 :

  • 4 cups 达希
  • 3-4茶匙 味噌  (soy bean paste)
  • 1/2块 豆腐 ,切成1厘米立方体( Kinugoshi. , “silk 豆腐 ” is best.)
  • 1/2日本韭菜( negi. ),切薄
  • 带来 达希 煮沸。将一些热液混合在一起 味噌 在一个碗里,搅拌直到光滑。将混合物倒入 达希  and stir well.
  • 添加 豆腐  到肉汤和速度前,关闭热量。
  • 撒上薄片的日本韭菜进入汤,盖上一分钟。发热。

Tonkatsu(猪排)  (服务4)

  • 猪里脊肉或鱼片,每个人约120克(4盎司)
  • 盐和胡椒粉调味
  • 轻小麦粉(所有旨用面粉)
  • 1个鸡蛋,殴打
  • 面包屑
  • 植物油为深煎炸
  • 白菜叶,切碎
  • 准备芥末
  • 伍斯特郡酱或 Tonkatsu. sauce
  • 盐和胡椒猪肉。
  • 用面粉涂上猪肉,浸入打糊状的鸡蛋然后在面包屑中,坚定地按压它们。 (这可以提前3-5小时准备3-5小时并保存在冰箱中。)
  • 将油状物加热在一个大型,煎锅中,并将猪肉用中等热量炒至两侧的金棕色。
  • 沥干在线架或吸水纸上。
  • 将猪肉和切碎的卷心菜放在各个板上。配上芥末和伍斯特郡酱或 Tonkatsu. sauce.

(serves 4)

  • 1杯干稻
  • 1 1/5杯水*
  • 在自来水下冲洗水稻,轻轻混合,直到水很清楚。
  • 将米饭浸泡在锅中的1 1/5杯水30分钟至1小时。
  • 盖上锅并在高温下加热米饭。盖子可以从蒸汽的压力反弹,而是使气泡溢出在盖子下方。
  • 当气泡停止时,减少热量并保持沸腾15分钟。关掉热量,让大米支架15分钟。
  • 用湿的木制刮刀轻轻混合米饭,使稻米蓬松。让它在盖子下用干燥的洗碗铺设5分钟,以除去水稻的多余水分。

*新收获的米饭需要少一点水,旧米饭需要更多。

Horenso Goma-AE(菠菜酱酱)  (服务4)

  • 1-2捆菠菜
  • 5汤匙Raostcd白芝麻籽
  • 1 1/2汤匙糖
  • 2 1/2汤匙酱油
  • 1汤匙 清酒 或者 dry sherry
  • 将菠菜煮在一大锅盐水中5分钟。在冷水水下冲洗。轻轻挤压和干燥。将菠菜切成3厘米长度(约1英寸)。
  • 用搅拌器或砂浆和杵轻轻粉碎芝麻籽。混合糖,酱油和 清酒 .
  • 在单个沙拉板上安排菠菜;勺子酱(他菠菜。在室温下服务。

蘑菇& Seaweed Salad  (服务4)

沙拉 :

  • 10克(1/3盎司)干燥 娃娃名  或40克(1 1/3盎司)新鲜 娃娃名
  • enokidake. 或者 Shimeji.  or NAMA. sh  mushrooms
  • 1头长叶莴苣
  • 1套 kaiware.
  • 1小 asatsuki.  (日本韭菜),切片薄
  • 2汤匙烤白糖种子

敷料 :

  • 4汤匙米醋
  • 1汤匙糖
  • 1汤匙水
  • 1/2茶匙酱油
  • 1/2茶匙盐
  • 如果使用干 娃娃名 ,在冷水中软化3-5分钟;去除厚厚的脊柱。
  • 如果使用 enokidake.  or Shimeji. ,用手切割茎干并将它们分成小块。如果使用 NAMA-SHIITAKE.,将它们切成薄片。
  • 将蘑菇进入沸水1-2分钟。排水和冷却。
  • 切断软化 娃娃名 成咬尺寸; pl 娃娃名  进入沸水1分钟。排水和冷却。
  • 混合醋,糖,水,酱油和盐并留出。
  • 将洗过的莴苣留在单个沙拉板上;在上面安排蘑菇和海藻。
  • 就在送达之前,将敷料倒在沙拉上,并将芝麻撒在上面。