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仅适用于大蒜爱好者!

大蒜已经存在,似乎是,虽然它的起源尚不清楚。在他的烹饪百科全书中摇摇欲坠“Food,”列出了九种可能的来源,从中亚到南欧。在古代罗马人和埃及人的写作中提到了大蒜;希腊历史学家希罗多德甚至告诉我们,建造金字塔的劳动者被大蒜养成了他们的力量。

无论大蒜历史如何准确或更准确,在今天’每个人都同意大蒜确实有一些健康促进品质。它被认为是对消化的辅助和降低血压的因素。大蒜片甚至可以在我当地的东京超市提供 - 虽然为什么有人会在用大蒜酱中有扁面条的蛋白质时选择药丸,但我不’t know.

这是着名的法国厨师Marcel Boulestin,他们评论了,“说和平与幸福开始,地理位置上,大蒜在烹饪中使用并不夸张。”所以,拿出大蒜,为您的餐桌添加一些和平与幸福。

首先,有几个基本大蒜准备的提示:

  • 大蒜很新鲜。购物时,寻找大型,丰满的丁香,避免大蒜,带有变色或皱纹的皮肤 - 这是大蒜古老的标志,它的味道将非常强壮和苦涩。
  • 剥落大蒜的一种简单方法是将各个丁香放在切菜板上,轻轻切割牢固地用厨师的平坦侧压’刀;这使皮肤松动,它会随时剥离。
  • 在凉爽的干燥处储存大蒜;不要冷藏它。
  • 对于炖菜中的一丝大蒜味,将一个或两个整个大蒜丁香放在串上,然后用炖菜煮,在服务前去除。这也适用于汤和酱汁。
  • 对于沙拉的微妙大蒜味道,将大蒜丁香切成两半,然后将其尖端尖端在沙拉碗的内侧。另一种方法是将大蒜的半丁香擦在一块干面包上,用沙拉蔬菜放面包,并在碗里敷料;轻轻折腾并丢弃面包 - 最不可思议的大蒜将留下来。
  • 打字或按?对此一点一点。一些烹饪书如“烹饪的快乐” and “节俭美食”列出大蒜压力作为任何储备良好的厨房的必备工具。 Craig Claiborne不同意;对他来说,一蒜是懒鬼的厨师的标志,他声称他可以检测到这种方式制备的大蒜中的金属味道 - 只在他的厨房里使用了切碎的大蒜。有一个中间路线:大蒜可以用砂浆和杵或勺子用勺子碾碎。对于大量大蒜,请使用食品加工机。用这些提示,让’S转到一些大蒜食谱。一个善良的人从大蒜汤开始。

大蒜汤 (服务6)

  • 2汤匙橄榄油
  • 8大丁香大蒜,压制或切碎
  • 1/4茶匙卡宴胡椒
  • 切片法国面包,烤
  • 盐味
  • 1/4茶匙干百里香
  • 2汤匙磨碎的新鲜巴马干酪
  • 将烤箱预热至450°。
  • 将橄榄油放入平底锅中,搅拌大蒜和胡椒,经常搅拌,直到大蒜是金色的。
  • 将2夸脱的水,盐和百里香到平底锅。煨30分钟。
  • 用切片的烤肉法国面包排队送烤箱底部。
  • 将大蒜大会倒入汤汤中。在汤中撒上巴马干酪。
  • 将Ture放入烤箱中约5分钟,直至奶酪熔化。立即服务。

扁面条用油和大蒜 (作为主菜6服务,或作为第一课程8)

  • 1英镑 扁平线 (or any thin pasta)
  • 3/4杯橄榄油
  • 4丁香大蒜,压制或切碎
  • 2个凤尾鱼片,捣碎
  • 新鲜地面黑胡椒品尝
  • 3汤匙精细切碎的欧芹
  • 煮熟 扁平线 根据包装方向。小心不要超越意大利面;它应该是 Al Dente.,煮熟但仍然坚定。
  • 虽然意大利面正在烹饪,但将橄榄油放入一个大锅中并使大蒜炒,不断搅拌,直到大蒜是金色的。加入凤尾鱼,黑胡椒和欧芹,继续烹饪几分钟,直到欧芹威尔特。
  • 用酱汁彻底排水并将其放入锅中。煮一分钟,搅拌使酱汁均匀分布。
  • 将意大利面放入加热的碗中并服务。

大蒜虾 (serves 4)

  • 24个大虾
  • 4汤匙橄榄油
  • 3丁香大蒜,压制或切碎
  • 2汤匙面包面包屑
  • 2汤匙新鲜欧芹,切碎
  • 2汤匙新鲜磨碎的巴马干酪
  • 预热肉鸡。
  • 清洁和切割虾。
  • 将两汤匙橄榄油放在煎锅中,然后搅拌大蒜直至金色。
  • 加入虾并煮,直到它们变成粉红色。
  • 取出4个单独的ramekins。顶部用面包屑,欧芹和巴马干酪。在每个小柱上淋上1/2汤匙的橄榄油,并在肉鸡下运行,直到奶酪融化。

奇米秋里酱 (阿根廷欧芹酱)(制作6杯)

  • 2杯橄榄油
  • 1杯红葡萄酒醋
  • 2杯切碎的洋葱
  • 6瓣大蒜,压制或切碎
  • 1杯精细切碎的欧芹
  • 2汤匙干牛至
  • 1汤匙Cayenne胡椒
  • 2汤匙新鲜地面黑胡椒
  • 将所有成分组合在碗中并混合直至混合得很好。在室温下用烤牛排或香肠服务。 奇米秋里酱 也可以用作腌料。

蛋黄酱  (大蒜蛋黄酱)(产量2 1/2杯)

  • 4-6丁香大蒜
  • 1/2茶匙盐
  • 3蛋黄
  • 2汤匙新鲜柠檬汁
  • 2杯橄榄油
  • 剥蒜瓣并将它们放入配有钢刀片的食品加工机中;切成很好。
  • 加入盐和蛋黄和过程直至混合物光滑。
  • 加入柠檬汁并再次加工,直到它彻底混合。
  • 使用食品处理器打开,一次慢慢地倒入油,一两滴。确保在添加再加入之前将油彻底掺入混合物中。当添加所有油时,立即冷藏蛋黄酱。用鱼,蔬菜或沙拉服务。