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时令日本食材及其使用方法:柚子

看看这个季节性的日本柑橘,以及它可以改变烹饪方式的所有不同方式

通过 乔丹·格林

虽然 柚子日本最喜欢的柑橘,一年四季都可以找到,寻找这种美味水果的最佳时机是冬天,商店里有很多这种水果。在此期间,大多数商店会以80-120日元左右的价格出售单个柚子,这是便宜的,因为传统上这种水果要多卖一点。在冬季,许多人每年都会蜂拥而至购买大量水果。 柚子三郎 或柚木浴,一种习惯,在柚木旁边沐浴,为来年带来好运。

尽管长时间浸泡在我最喜欢的柑桔周围听起来令人惊叹,但每年的讨价还价不能仅浪费在调味的沐浴水中,所以这里有些有趣,简单的方法,也许还有一两个复杂的食谱可供您尝试你自己的家。


食谱1:柚子酱


一个人可以在厨房中使用多种柚子,但希望充分利用这种时令水果的人看起来就比Yuzu Jam更好,因为这种食谱从种子到皮肤都使用了整个柚子。如果您不是最有信心的厨师,那么做果酱可能有点吓人,但是不要害怕,就像这些简单的说明一样,做果酱就像煮鸡蛋一样容易。

要制作自己的柚子果酱,您’需要以下内容:

  • 柚子(您想使用多少个或更少。对于这个食谱,我用了大约11个, 9 jars of jam)
  • 过滤器或散装的茶包
  • 震击罐
  • 体重秤
  • 一个大锅

这些物品都没有克的原因是,柚子的最终产量决定了您的糖量’将使用。例如,500克柚子需要250克糖。

但是,我们不会权衡这些柚子的整体-我们首先必须将它们分解为几个不同的部分。柚子皮,柚子汁和柚子肉本身 -我们也想保留种子,但事实并非如此’进入最终重量。

首先清洗然后榨汁所有柚子,将果汁收集在一个容器中,将种子放入另一个容器中,最后将果肉放入第三个碗中。果皮将移至一侧,因为稍后需要将其切成薄片。

一个好的方法是使用柠檬榨汁机将柚子榨汁,然后通过过滤器将果汁倒入下面的碗或容器中。去除果肉 从柚子皮上取下,将皮肤的一侧放在一边,将膜的另一侧放到另一侧,请多花点时间以确保已从膜上除去所有种子,否则以后会引起问题。

将您的果汁,果肉和种子碗移到一侧,然后开始专注于柚子皮。柚子皮可以一点点 坚硬,因此在切片时必不可少的是一把锋利的刀。您希望将柚子切成细长方形,不超过几个 centimeters, or you’会造成奇怪的矮胖果酱。

我们必须准备的最后一件事是柚子肉。煮沸一锅水,然后将柚子皮放入锅中,煮沸约10分钟,然后软化。在此阶段,您的整个厨房将闻起来像神话般的柚子茶,因此仅在此阶段进行果酱是值得的。炖肉直到变软,然后使整个混合物流过滤网。像柚子水一样香’对我们的最终产品毫无用处。沥干后,将变软的果肉放在切菜板上,开始切肉并切碎,直到切碎为止’几乎是糊糊了。这将成为我们果酱的基础。

准备好所有成分后,将一个锅或一个大碗放在秤上,然后在该锅或碗中加入切片的柚子皮,柚子汁和煮熟的柚子肉,记下总重量。我的体重恰好是1070克,因此我需要使用535克糖。在一个大锅中,添加所有食材,包括糖,然后在锅中注入足够的水以覆盖所有食材。它’在这个阶段,您想拿出柚子种子,将其放在散装的茶袋中,或者用粗棉布或一些过滤器将其绑紧,然后将其与食材一起放入锅中。

打开热量,让混合物加热,然后缓慢混合。尽量不要让混合物沸腾,但要使其沸腾。混合物将花费很长时间变稠。根据您要进行的批量大小,它可能需要40分钟到一个小时的时间。在此期间,请继续搅拌混合物,并确保在锅的边缘搅拌。

继续搅拌混合物,直到达到所需的厚度,然后从火上移开,放入罐中。记住,果酱在冷却时会继续变厚 —检查果酱煮熟时厚度的一种可靠方法是将一茶匙果酱放在一小盘上,然后将其放在冰箱中快速冷却。冷却后,板上的卡纸将准确表示最终产品的厚度。

一旦卡纸达到您想要的厚度,我们 必须搅拌混合物。将您的罐子和盖子放入沸水浴中进行消毒。大约10分钟后,将罐子从水浴中取出,晾干并开始用果酱装满,在果酱和盖子之间留出很小的空间。合上盖子,将其放回水浴中,使水恰好盖住盖子。将罐子放在浴缸中几分钟,然后取出并冷却。如果正确完成,则广口瓶应密封。卡纸将保存在冰箱中 for a few months.

专家提示:最终产品的制备应一口气完成。制作果酱可能会花费一些时间,但是最终产品绝对值得付出努力。

专业提示2:煮沸之前,请确保从果肉中除去所有种子。不小心切成一个大麻烦。

专业提示3:搅动果酱时要小心,因为没有比刺穿种子袋捞出种子更糟糕的了。


食谱2: 柚子耕


这种辛辣,柑橘味的调味品是日本料理的主食。搭配乌冬面,饺子甚至用作调味品时都非常美味,这种辛辣咸味佳肴是任何人的绝妙补充’s pantry.

对于这个食谱,你’ll need:

  • 辣椒80%
  • 柚子皮20%
  • 盐–最终产品的10%’s weight

就像制作柚子果酱一样,配料的重量决定了其他配料的量’我需要例如,如果您有180克辣椒,’我需要20克柚子皮和20克盐。使用整数可以简化数学运算。

确保此食谱使用辣辣椒。和温和一样美味 Tohgarashi 是的,它赢了’经受这道菜所需的盐分和轻微发酵过程。将您的辣椒切成两半,去除白色的蒸汽 inside. It’删除所有内容至关重要,因为将其添加到最终产品中会导致令人不快的苦味柚子kosho。

将辣椒切成薄片并称重后,将它们放入搅拌机中等待其柑橘类朋友。将您的柚子皮切成薄片,直到您得到自己的柚子果酱所需的确切皮屑为止。就我自己而言,我需要约20克柚子皮。对于那些想要使柚子酱更鲜美的人,将所有柚子汁加入果汁机中,加入一半的柚子汁,加盐和 混合至光滑。

混合物需要大约一周的时间才能发酵。将您的混合物放入密闭的容器中,然后在冰箱中放置一周,以进行温和的发酵。在此期间,颜色和味道将发生巨大变化,并且您急切地希望立即品尝到柚子酱,’绝对值得等待。

专家提示:虽然在这个柚子kosho中使用了红辣椒,但是可以使用任何辣辣椒。传统上使用绿色辣椒,但可以随意自定义。


食谱3: Yuzu Kosho Karaage


A 主食,但是那些涉猎自制的人 卡拉奇 知道这道菜到底有多少一块空白画布。将传统的karaage食谱与辛辣的柚子kosho混合在一起,是天才的表演,注定会在任何晚宴上大跌眼镜。

对于这个食谱,你’ll need:

  • 鸡胸肉350g
  • 柚子晃所½– 1 tbsp 
  • 面粉(淀粉)
  • 柚子皮½a柚子
  • ½柚子汁
  • 酱油1汤匙
  • 味in 1汤匙
  • 胡椒
  • 油煎炸

首先准备鸡肉。片 将鸡切成中等大小,比一口大小的块稍大,然后将鸡放入大碗中。将大酱油,米林,柚子皮,柚子汁和柚子kosho放入大碗中。拌匀,使所有鸡肉都被均匀地涂上一层皮,然后将其放在冰箱中腌制。你可以留一会儿 30 minutes, 但是离开的时间越长,柚子味就会越深。

鸡完全腌制后,准备您的karaage涂层。这种特殊的karaage食谱的调味料非常浓郁,因此,最好是撒些轻度调味的面粉或淀粉。用胡椒粉轻轻调味,然后在鸡肉上涂上一层面粉。

将一锅油加热到180度左右,然后炸开2到5分钟,或者直到炸开的酥脆和金黄色为止。离开油后,将其保留静置几分钟的时间-这样,该热量就可以自己加热完成烹饪。 您的karaage碎片的大小会改变烹饪时间,因此请小心。

专家提示: 要获得最真实的外观,请使用马铃薯淀粉。但是对于那些无麸质饮食的人来说,米粉也同样有效。


食谱4: Yuzu Mayonnaise


除了自制的柚子蛋黄酱之外,还有什么比自制的柚子酱还好!

对于这个简单的蛋黄酱食谱,您需要:

  • 2个蛋黄
  • 芥末
  • 柚子起1
  • 200-250ml的油(最好是向日葵油或橄榄油)
  • 柚子汁调味
  • 盐and pepper for taste

在一个大碗或搅拌机中,将两个蛋黄和芥末放在混合均匀。现在,手套开始了。慢慢开始添加 向蛋黄混合物中加油,一次一点,然后混合直至充分混合。是 要特别小心,不要立即添加过多的油脂,因为这会导致鸡蛋凝结,使混合物无用。

从一滴油开始搅拌均匀,直至完全混合。重复此过程,直到混合物稍微变稠为止,您有信心可以在一轮中添加更多的油。

蛋黄酱混合物达到所需的厚度后,就可以用盐,胡椒粉和柚子汁和皮调味。每轮调味后品尝一下,直到找到想要的柚子风味为止。因为我喜欢充满柚子味的柚子蛋黄酱,所以我倾向于 使用柚子皮,去皮以及一种或两种柚子汁。


食谱5。简单的柚子蛋糕


没有蛋糕,关于柚子的清单是不完整的。这种简单而美味的柚子海绵非常适合家庭聚会,并且对于那些小帮手也很容易陷入困境。

对于这个食谱,你’ll need:

  • 糖200g
  • 无盐黄油200克
  • 2柚子的热情
  • 一柚子汁
  • 3 eggs
  • 自发面粉215g

可选柚子糖霜  

  • 蛋黄2
  • 75克糖
  • 2柚子皮和果汁
  • 100g马斯卡彭奶酪 

在一个大碗中,将糖和无盐黄油搅拌在一起,直到混合成蓬松的团块。在一个较小的碗中,打三个鸡蛋,然后将它们缓慢地加入到每次搅拌的糖黄油混合物中。它’重要的是慢慢地做这部分,以防止鸡蛋凝结。混合完毕后,将215克自发面粉折叠并继续搅拌,同时缓慢加入柚子皮和柚子汁。继续搅拌直到看不到面粉为止。

在用薄薄的黄油润滑所选烤盘的同时,将烤箱预热至180度。将面糊倒入烤盘中,然后放入烤箱中煮约30-35分钟,或者直到中心不再潮湿为止。

对于可选的柚子糖霜,将2个蛋黄和75g糖与两个柚子的果皮和果汁一起搅打。全部混合后,加入马斯卡彭奶酪,将其放在两个蛋糕层之间。如果您在第一个食谱中还有剩余的柚子果酱,那么这是将其取出的最佳时机。

有关其他季节性食材的建议和食谱,请参见 这里