最佳食物& DRINKS素食主义者在日本:厨师阿曼达科恩打电话给东京“a Wild West”

素食主义者在日本:厨师阿曼达科恩打电话给东京“a Wild West”

经过 琼·贝利

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经过 琼·贝利

厨师阿曼达科恩知道她的蔬菜。德国屡获殊荣的素食主义者饮食店的创始人,在纽约市,她发现蔬菜前沿和中心取得了美味的成功。所以,在最近对东京的访问期间,毫不奇怪,她彻底探究了世界 素食用餐选择.

在Asakusa的Umezono享受一口传统糖果。

从拉面到Monjayaki

在她的一周长期住宿期间,由东京游客和会议局赞助,科恩踏上了伊萨凯,拉面店,荞麦面餐厅和水果馆的门。她在怀喇叭菜,传统的糖果,蒙杰凯基(汤藤oonomiyaki),素食汉堡,日本咖喱和各种形式的豆腐中。科恩甚至设法在新宿的核心深处啜饮一些基于素食的鸡尾酒。

“在整个旅行中发现的一件事是对食物的真正尊重,”科恩说。 “我的意思是去 农贸市场 并看到蔬菜种植的美丽和去 丰富市场 看到护理鱼和蔬菜被选中令人惊叹。“

Meque在湄公河,Meguro市中心的Mique的厨师和所有者Kiko Seto展示了她令人愉快的票价。

寻找素食主义者&素食主义者日本料理

虽然素食和素食主义者在历史上和文化上是一部分 日本料理,如Shojin Ryori,传统的佛教僧侣素食票价,在印度或意大利餐馆外面仍然挑战。这是一个方案科恩以前经历过。素食主义者自己直到约15 几年前,当她厌倦了向她提供的选择时,她转向了更多的omnivore饮食。

“当时,”科恩回忆说,“选项是烤portobello,一些蒸粗饼干和红辣椒库里斯,我只是不能再这样吃饭。所以,我以为是否想成为一个更好的厨师,我必须了解其他厨师真的很欣赏,那时是肉。“

然而,她从未失去过她对蔬菜的热爱和展示它们的决心。她的哲学是给蔬菜一个主演的角色,而不是作为迷人的配菜服务。对于科恩来说,它归结为厨师和食者如何自己思考美食,她看到了改变日本的心态的强烈可能性。

“日本料理似乎如此热情地位,”科恩观察。 “但是你可以制造任何素食者的想法似乎没有像美国在美国那样相当匹配。十年前,人们常常来到我的餐厅说他们永远不会吃素食,但现在这个想法很常见。“

在尼葫芦内尼科,上海市的Fulaba Tofu啜饮amazeake。

素食主义者占据kaiseki

当然,没有旅行,如果他们不能在厨房里踩到厨房,那么科恩在加入七位女性凯西厨师时,科恩就可以了 Tsurutokame.。它们在一起创造了一个12门课程,为北美和日本品味型材组合的一顿型膳食,为俏皮,创造性和美味的经典怀石菜单的变体。

庆祝季节,Zensai或小开胃菜,是一个富含果实豆腐,在唐米味噌和醋酱中磨碎的栗子。通常的生鱼片课程替代yuba(豆腐皮肤),配上Okura,冲绳,Umi Budo(海葡萄)和微小的呈虹彩Shisho花。在鱼类或肉类通常发挥作用的地方,豆腐,蘑菇,水果,果仁馅饼和谷物取代了他们的位置。

与yuba的素食生鱼片课程在Tsurutokame。

机会之地

Cohen还提供了来自Dirt Candy的两种招牌菜肴 - 一个蘑菇慕斯和胡萝卜滑块分别使用国王牡蛎蘑菇和京都胡萝卜。这是一个令人兴奋的平台,用于探索味道和通过蔬菜浇筑。

“这是一件你的在哪里,”科恩说。 “例如,在这里,使用国王牡蛎而不是Portobello,这是如此聪明,因为这是美国人的味道。但是,伊斯特国王是日本。这一切都开始融合在一起。“

虽然科恩在东京发现了许多素食和素食主义者选择,但她也为有激情和决心实现了巨大的机会,以使其成为现实。

“这是一个狂野的西方,”科恩观察到东京的素食和素食主义者餐厅的可能性。 “我认为它有很多方法可以去。有这么多的食物是如此可翻译,我认为有人只想做到这一点。该领域非常广泛。“

Afure拉面的素食拉面。

照片由 迈克尔哈兰土耳其