最佳officina di enrico.

officina di enrico.

经过 行政

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经过 行政

由Christine Cunanan-Miki

多年前,当他在罗马的酒店伊德登举行法院时,我第一次遇到恩鲁科德德尔芬酒店,厨师和总统,非常着名的名人。在伊甸园之前,他在白宫和白金汉宫以及许多欧洲餐厅烹制。在罗马,他恢复了酒店’S La Terrazza Restaurant,一家曾经为奥马尔谢里夫和Maria Callas的喜欢的午餐,曾经为意大利之一提供过晚餐’S Top Michelin-Stared Estractment。

在我的第一个早晨在伊甸园的早餐时,我碰巧随便问道,从那时一天在那里午餐以来,他们是否享有着名的厨师。在我认识之前,我们正在前往餐厅后面的一个小办公室,艾瑞科坐在那里喝着卡布奇诺咖啡并阅读报纸。他一定是对这一意想不到的遭遇的感到惊讶;但他慷慨地倾听了我的笨蛋。后来午餐时,他在他的全厨师雷利亚走了出来,横跨花哨的用餐室 - 甚至对其他食客的惊喜,以及我罗马的意大利嫂子的高兴,才能看到他在当地电视烹饪节目 - 并邀请我们私人巡回乐队。

在伊甸园之前,他在白宫煮熟了
在白金汉宫,以及
在许多欧洲餐厅。

在此之后,我从来没有想过,我们的下一次会议将在Harajuku举办浓缩咖啡;而这次与eNrico在他的新化身作为自己的企业的厨师和创造者,一个休闲的现代意大利餐厅,称为officina di enrico(颂歌)。这次,他似乎更加轻松,充满活力和热情。

“这家餐厅是我的宝贝,”他说,快乐地发光。“我自己设计或挑选了大部分家具。家具来自意大利,陶器由日本设计师制成。”

搭配开放式厨房,裸露,玻璃纤维桌,大胆的色彩和工业材料,Ode是一个远离Enrico的世界’优雅的欧洲餐厅,但也许更近的东西,他对自己感到强烈的人。室内设计充满了他的想法,而许多餐厅’葡萄酒是由朋友制作的(包括意大利’S顶部​​酿酒家庭,Gaja家族)。即使是他在厨房里,克里斯蒂亚诺Pozzi的第二个命令也来自他的村庄的恒星。

“颂歌的烹饪怎么样?” I asked.

“Of course, it’与我以前在拉特拉德拉的东西或圣莫里茨的宫殿酒店相比,更简单,” he replied. “但基本上,风格是一样的。我回来时’m in Tokyo, and I’ll show you.”

这是我需要两天后返回两天的奖励,以便与丈夫一起举行盛大的八道课程 Degustazione di Enrico. (每人15,000日元)。

我们的饭菜从意大利北部的北部北方北部的Bellavista闪闪发光的葡萄酒(¥1,300)开始’S童年的朋友,以及一款Tarty腭味的番茄卡布奇诺,在精致的玻璃杯中搭配了Hefty Truffle切片。随后是纸薄片的开胃菜浅橙色鲑鱼,像花一样,衣服,饰有鱼子酱,在一个酱汁中游泳。鱼子酱和三文鱼的咸味很好地称为泥的乳脂状。

接下来的两个创业者是纯粹的幸福。首先,经典的泛油炸的鹅肝配上一片奶油蛋卷和苹果,葡萄和蜂蜜的一勺水果芥菜。这道菜没有惊喜,但它都是精致的,因为它在我们的嘴里融化 - 特别是一杯优秀的意大利甜酒,La Tosa“Sorriso di Cielo”2005年(每杯2,000日元)。然后是一个美味的创新意大利煨饭,用巴罗葡萄酒调味,并配上意大利香肠和鹌鹑肉(risotto mantecato al barolo con Quaglia Farcita Alia Salvia/¥3,400)。米饭是完美的牙齿,乳脂状,又少酸味;虽然在烩饭中不经常看到的肉馅料,但出乎意料地精彩。它’这些菜肴与几乎所有其他良好的意大利厨师分开的菜肴。

我们还在奶油土豆床上享受了他猛击的小牛肉,侧面有略微焦糖的洋葱。切割是多汁和嫩的,但含有很少的脂肪,并且他们擅长经过一点橄榄油,盐和胡椒调味。我们觉得一个专家的受控手,他知道他在做什么。

对于甜点,一个香草味的酸奶奶油味陪伴 Frutti di Bosco. 据报道,(在糖浆中腌制的浆果)到达了已故的戴安娜的最爱。是的,除了他在白金汉宫的Stint,Enrico也是查尔斯王子和戴安娜公主的个人厨师。同样,与我们那天晚上的其他一切一样,味道并没有在我们身上喊叫,而是在舒缓的耳语中自信地讲话,好像他们没有愿意留下深刻印象,但知道这将是不可避免的。慕斯温和而不是甜,以免干扰浆果的浓郁味。

我们的用餐然后尽可能地完美地结束,拥有丰富而坚定的巧克力慕斯和一杯格罗米,1999年,一个深刻和哦,如此天鹅绒般的葡萄酒,就我而言,据我所知 - 是由众神创造的用巧克力。

颂是一个休闲的餐厅,所以服务很友好,节奏很快。但厨师是世界级和侍酒师,曾经在转向葡萄酒之前在东京经纪人工作,可以抓住他自己的许多东京 ’S FANCIER地方。颂歌有大约200个葡萄酒选择,这对于其尺寸和风格来说是惊人的。它还可能在世界这一部分提供最广泛的Gaja葡萄酒。

在我们出路的情况下,我们停下来向Enrico说再见六周。他计划在东京度过六个月的时间,克里斯蒂亚诺(以前曾在Antica Osteria della Ponte工作)在他离开时接管。

“你在哪里举行?” I asked.

“I’我回家了科莫,”他回答。 Enrico住在湖畔的一个城镇,毗邻乔治克鲁尼’s villa.

“你看到乔治吗?”我问了一半。

“Probably,”他说,有严肃的事。“If he’在周围,我们可以一起骑自行车。”

与此同时,我走进寒冷的冬夜,回到了现实。


enrico derflincher.enrico derflincher.
1988 在AQE 26,选自10,000名申请人,成为英国王室最年轻的行政厨师。

1989 成为查尔斯王子和戴安娜王子的个人厨师。

1991 在前总统乔治布什Sr的要求下担任白宫执行委员会。

1994 成为罗马酒店伊甸园的行政厨师,他的方向,酒店’s La Terrazza dell’Eden was chosen “今年最好的餐厅”并收到了米其林明星。 Enrico也投票“World’s Best Chef.”

2003 担任Badrutt的执行厨师’S宫在圣莫里茨,在此期间他被选中“World’s Best Chef” two years in a row.

2006 在东京开设了officina di Enrico。


吃什么
我们有八门课 Degustazione di Enrico.,(每人15,000日元),这似乎是拼写厨师的好方法’S Specialties。下一张桌子上的女士正在享用Sicilian西红柿和来自Sienna的Pecorino奶酪的耳形的面食(在Casa Con Pomo-dorini Pachino /¥2,600的Orecchiette Fatee),看起来也很好。

喝什么
询问首席侍酒师Naohiro Yamazaki,他在近期冬季奥运会上爵士训练,在该市爵士队以前闻到,为您的食物选择葡萄酒。颂有大约200种葡萄酒,其中大部分是意大利人。有些人是着名的名字,但其他人很有趣,只有等待被发现的葡萄酒的良好葡萄酒。如果你’vere offalce甜点,一定是一杯Gromis 1999(¥2,500)。

它多少钱?
¥60,000覆盖了我们的晚餐,在我们之间,16杯酒之间陪伴我们的八个课程。在葡萄酒上很容易将你的账单减半。

谁去那儿?
我们在周六晚上在那里,日本和外国夫妇甚至混合。有趣的是,几个团体在晚餐晚上9点之后到达,在东京不寻常。

信息
officina di enrico.
3F Current Omotesando.
4-26-21 Jingumae,Shibuya-Ku
电话。 03-3401-7262