最佳 Les Saison.s.

Les Saison.s.

经过 行政

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经过 行政

 由Christine Cunanan-Miki

Les Saison.s.是帝国酒店的多奖旗舰餐厅,长期以来一直是东京的一个花哨的老喜爱。它’s where the city’S搬运工和振动器经常会发烧供电早餐,商务午餐和美食晚餐,以讨论美食和红酒世界的命运。不是少数首席执行官和排名排名第一的基金经理在这里喝了咖啡和羊角面包,而来自世界各地的许多贵宾曾经制作过Les Saisons晚餐,当通过东京并留在帝国酒店时。

最近,这位盛大老太太经历了一个重大的整容,以更常用的外观和全新的用餐方式出现。法国人 帕萨雷 看起来已经消失了,以及在门厅里相当令人难忘的巨型花卉安排。在它的地方是一个平静的现代内部,在安慰中立的色调,艺术装饰ish和略微东方的感觉。我丈夫曾经在隔壁上班,几乎每天在酒店吃午饭,喜欢旧柔和的外观。但我喜欢新的,较少的闷,这让我想起了豪华巡航衬里的正式用餐室。

适当的,厨房卫队也发生了变化。 Les Saisons.’前日本厨师,众所周知和尊重他的旧学校风格,已经在酒店内的其他地方转移,五个月前,一个名叫Thierry Voisin的年轻人才抵达法国。凭借他的非正式风格和迷人的风度,Voisin先生在真正是一座令人兴奋的空气中,这是一个最长的窗户关闭它的窗户。大学教师’然而,让孩子们的笑容欺骗你,因为他在东京亮相恒星凭证和烹饪精确性的声誉。 Voisin先生在Les Crayeres,Boyer的世界着名的厨师Gerard Boyer队工作了多年’法国雷斯的米其林三星级酒店餐厅。在这里,他进一步推进了他的古典培训,同时尝试不寻常的口味和食物组合。

佛教先生’Les Saisons的Spectyies都是关于 高级美食 有点冒险。例如,他最喜欢的一个起始者之一是冷鸽子和 鹅肝 一起裹在一起,几乎像巧克力海绵蛋糕卷在厚厚的榛子冰(Ballotine de Pigeonneau Au Foie Gras Eta La Noisette,¥5,250)。另一种是鸡肉,龙虾和松露于玻璃(tiramisu de volaille et homard bleu,¥7,140),你’思考最终会只是作为一种美味的口味。然而,Voisin先生设法,以确保每种一匙每种成分都有明显的味道。

当被问及他的特殊专业知识时,Voisin先生容易承认他是他最好的鸡肉,所以主菜实际上是为我们决定的。而且,真正的;他的美丽鸡巴有松露, 鹅肝 Bas-Mati Rice是口感的奇迹(Poularde de Bresse en Demi-deuil¥8,925),其多汁的口味。后来,他揭示了他的秘密:腿用松露汁在75度的躯干汁蒸,而乳房在62度下进入25分钟。我们还尝试了他的烤羊版本(诺斯特D.’Agneau Aux Dattes et Foie Gras,¥6,825),它在外面的醋汁和醋汁中甜,内心令人难以置信,发现这非常令人满意。并且,如果成本不是考虑,我会推荐来自布列塔尼的龙虾(Homard en Carapace Cuisine En Cocotte de Fonte Aux Girolles,¥15,750),它在活着,然后在蘑菇和葡萄酒中煮熟。龙虾保持活力的事实直到它实际上击中平底锅使其既有鲜美肉体的差异。

最后,你必须留下甜点的空间。糖果委托给日本糕点厨师,该厨师们为他的创作感到自豪。我最喜欢的是巧克力奶油奶油,含有咸巧克力奶油和一块非常深的巧克力冰糕(Creme Brulee Tonka.,¥2,625),但杏饼干与盐渍焦糖冰淇淋(Biscuit Moelleux Aux初步,2,635日元也美味。

随着沃思辛先生在东京的新Les Saisons的掌舵处’S搬运工和摇摇者无疑会很高兴再发现一个古老的最爱。

Les Saison.

吃什么

家禽母鸡和龙虾提拉米苏(tiramisu de volaille et homard bleu,¥7,140),啤酒母鸡和松露 鹅肝 (Poularde de Bresse en Demi-deuil,¥8,925),和烤的iamb,日期和 鹅肝 (诺斯特D.’Agneau Au Dattes et Foie Gras,¥6,825)特别好吃。

喝什么

在白人之中,干屎烟雾2001年Henri Bourgeois(每杯子1,890日元)是含有鱼类的优质,而甜蜜的Pouilly保险丝2003年奥利维尔Merlin(每杯子1,890日元)很好 - 从奶油开胃菜到烤鸡饲养员。对于红线,有一个优秀的勃艮第,叫做Beaune Ler Cru Vieilles Vignes 2001 Dominique Laurent(每杯2,520日元)和一个完美的1998年波尔多,叫做Chateau Beau Soleil,这是美妙的奶酪。

坐在哪里

角落表最适合夫妻。

它多少钱?

晚间套装菜单从每人16,800日元开始,因此计划在包括葡萄酒包括两晚餐的晚餐中至少花费¥40,000。

谁去那里

群体的商人,日期的夫妇,以及一些看起来他们在办公室里的女孩们享用美味的晚餐。

谁要问

Shigeru Chiba,餐厅’副经理,很乐意帮助计划菜单和葡萄酒名单。

Les Saison.s.
夹层,主楼
Imperial Hotel
1-1 uchisaiwaicho 1-chome,
Chiyoda-ku, Tokyo
 Tel. 03-3539-8087